Jeden z nejznámějších italských nápojů, bublinkové víno Prosecco, se stal populárním a dostupným po celém světě.
Prosecco je jedno z našich nejoblíbenějších šumivých vín. Nejvíce se nám líbí, že je cenově dostupné, takže je zábavné kdykoli si dát bublinky.
V tomto článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o proseccu: odkud pochází, kde se vyrábí, jaké hrozny se používají, jaký je preferovaný způsob výroby, jaký je rozdíl mezi DOC a DOCG, párování s jídlem a návrhy na servírování, chuťové profily a stupně sladkosti, čím se prosecco liší od svého slavného francouzského příbuzného šampaňského, a také na co se zaměřit při výběru lahve prosecca.
Co je Prosecco?
Prosecco je šumivé bílé víno z oblasti Valdobbiadene v italském Benátsku. Víno se vyrábí z hroznů odrůdy Glera (Prosecco) a vyrábí se metodou Charmat.
Ačkoli má Benátsko staletou historii výroby raných verzí Prosecca, první láhev šumivého Prosecca vyrobil v roce 1868 chemik Antonio Carpané. Byl přesvědčen, že v Itálii lze vyrobit víno stejně dobré jako šampaňské (a měl pravdu!).
Z jakých hroznů se vyrábí prosecco?
Prosecco se vyrábí z hroznů odrůdy Glera, která se dříve nazývala také Prosecco. Tento vysoce aromatický zelený hrozen se již po staletí pěstuje v severoitalských oblastech Veneto a Friuli.
V Itálii se pravé Prosecco musí vyrábět z nejméně 85 % z hroznů odrůdy Glera. Zbývajících 15 % může tvořit směs hroznů Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio nebo Pinot Noir (vinifikované bílé).
Hrozny odrůdy Glera mají tenkou slupku, středně vysokou kyselost (ideální pro šumivé víno) a obvykle dávají vysoký výnos, což znamená, že víno je neutrálnější. Vína Glera jsou obvykle lehká až středně plná, s obsahem alkoholu od 8,5 % do 12,5 % u plně suchých vín. Mezi vůně patří meloun, broskev, hruška, med a bílé květy.
Od roku 2020 byl pro výrobu schválen nový typ Prosecca rosè, který musí být vyroben ze směsi hroznů odrůd Glera a Pinot Noir a je použitelný pouze pro DOC.
Jak se prosecco vyrábí?
Prosecco se vyrábí Charmatovou metodou, známou také jako italská metoda nebo tanková metoda, pojmenovanou po Eugènu Charmatovi, který si v roce 1907 nechal patentovat její rozvinutou verzi.
Hrozny se po sklizni převezou do vinařství, kde se šetrně lisují, aby se z nich získala pouze volně tekoucí šťáva z dužiny hroznů. Přibližně ze 100 kilogramů hroznů se vyrobí 70 litrů vína. Tento mošt (zakalená šťáva) se nechá usazovat v nerezových nádržích při teplotě 5 až 10 °C po dobu 10 až 12 hodin.
Když se zakalená část moštu usadí, přidají se přírodní kvasinky, které podporují přeměnu přírodních cukrů ve šťávě na alkohol. Tento proces kvašení trvá obvykle 15 až 20 dní a v nádržích se udržuje teplota mezi 18 a 20 stupni Celsia.
Poté se do základního vína přidá cukr a kvasinky a směs se vloží do tlakových tanků z nerezové oceli k druhotnému kvašení. Kvasinky spotřebovávají cukr a při kvašení se uvolňuje oxid uhličitý. Plyn nemá kam odejít, a tak se nádoba natlakuje, čímž se víno sytí oxidem uhličitým a vznikají charakteristické bublinky.
Čím déle je víno v nádrži, tím více aromatických látek se zachová a tím jemnější a trvanlivější jsou bublinky. Protože tento proces trvá déle, lahve jsou dražší, přičemž Charmat Lungo (až devět měsíců) je kvalitnější Prosecco. Obecně je však tankový způsob velmi účinný, a proto může být Prosecco cenově velmi dostupné a mnohem levnější než šampaňské.
Po dosažení požadované hladiny alkoholu se víno ochladí a přefiltruje, aby se odstranily všechny kvasinky použité při kvašení. Zbytkový cukr se ponechá pro dodání sladkosti a poté se Prosecco stáčí do lahví pod tlakem, aby se zachovaly bublinky. Celý proces sekundárního kvašení trvá minimálně 30 dní.
Kde se vyrábí prosecco?
Prosecco se vyrábí v severovýchodní Itálii, v devíti provinciích nacházejících se v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia. Je pojmenováno podle bývalé vesnice Prosecco, která je dnes předměstím Terstu.
Nejlepší vinice se nacházejí na kopcích v okolí Asolani a Valdobbiadene a oblast Conegliano-Valdobbiandene je známá svými svěžími kopci vinic. Hojné srážky a jižně orientované svahy s dobrým odvodněním a mírnými větry podporují ideální podmínky pro pěstování vinné révy.
Druhy Prosecca
Existují tři kategorie kvality Prosecca - DOC (kontrolované označení původu), DOCG (označení kontrolovaného a zaručeného původu) a Superiore - které se vztahují také k místu výroby vína.
Hrozny Glera vyrobené ve stylu Prosecco mimo oblasti s označením DOC a DOCG nemohou být nazývány Prosecco.
Prosecco DOC je základní Prosecco vyráběné v celé severovýchodní Itálii a je obvykle běžnější kvality a levnější než DOCG. Prosecco Trieste DOC a Prosecco Treviso DOC jsou dvě regionální označení, která představují základní Prosecco.
Prosecco DOCG se přiděluje pouze oblastem s kvalitní půdou, strmými kopci s dostatečným odvodněním, na které správným způsobem dopadá sluneční světlo, dokonalým větráním, které zajišťuje tvar kopců, a navíc ruční sklizní, která odfiltruje shnilé plody.
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG je jednou z nejmenších vinařských oblastí na světě, rozkládá se na pouhých 264 hektarech. Cartizze se nachází mimo město Valdobbiadene a má nízkou produkci, ale jeho vzácná vína jsou vysoce ceněna a považována za vína nejvyšší kvality - "Grand Cru" Prosecco.
Asolo Prosecco DOCG není tak známé jako Cartizze, ale kopcovitý reliéf dává vynikající hrozny odrůdy Glera. Jedná se také o jedinou oblast, která umožňuje vyrábět styl "Extra Brut".
Vína Superiore Prosecco se vyznačují těžší chutí v ústech, více jablečnými tóny a také krémovou broskvovou a citrusovou chutí. Vždy se jedná o spumante.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG jsou dvě oblasti Superiore, rozdělené řekou Piave, které se nacházejí v provincii Treviso.
První z nich je známá pro koncentrovaná vína Prosecco. Na etiketě těchto vín pravděpodobně uvidíte název "Valdobbiadene Prosecco Superiore".
Co se hodí k proseccu?
Prosecco je univerzální a dobře se páruje s celou řadou různých potravin, jako jsou uzeniny, silné sýry, ryby. Prosecco si vychutnávám se vším možným, od ústřic až po jakékoli smažené jídlo.
Obvykle se také pije i samotné. V Itálii je Prosecco všudypřítomným nápojem, i když v mezinárodním měřítku se obvykle pije jako aperitiv (před jídlem).
Koktejly Prosecco
Prosecco lze použít také jako přísadu do koktejlů. Mezi nejznámější koktejly s proseccem patří např:
- Bellini - Prosecco a pyré nebo nektar.
- Mimosa - šumivé víno a pomerančový džus, obvykle se podává při pozdním obědě.
- Aperol Spritz - Prosecco, Aperol a sodová voda.
- Hugo - Prosecco, bezinkový cordial, sodová voda, limetka a máta.
- Sgroppino - citronový sorbet a vodka, doplněno Proseccem.
Při jaké teplotě se má Prosecco podávat?
Prosecco by se mělo podávat vychlazené v rozmezí 6 až 10 stupňů. Prosecco uchovávejte v chladničce až do doby, kdy je připraveno k podávání, poté jej můžete umístit do kbelíku s ledem naplněného vodou, aby zůstalo vychlazené.
Jakou sklenici používáte na prosecco?
Chuť Prosecca nebo jakéhokoli jiného vína může být výrazně ovlivněna tvarem sklenice! Prosecco by se mělo podávat ve sklenici ve tvaru tulipánu.
Vysoký a štíhlý tvar tulipánu pomáhá zachovat jemnost bublinek, zatímco větší baňka v horní části pomáhá zachytit květinové aroma vína. Milujeme číše typu coupe, ale pro šumivé víno se nehodí, protože bublinky se rychle rozptýlí.
Jak dlouho vydrží prosecco otevřené v lednici?
Láhev Prosecca ihned po otevření uzavřete vzduchotěsnou (hermetickou) zátkou. Tyto zátky jsou k dostání ve většině obchodů s vínem. Po otevření by se Prosecco mělo spotřebovat do tří dnů, ale šampaňské a anglická šumivá vína mají o něco delší životnost.
Jaké chutě má prosecco?
Mezi typické vůně prosecca patří zelené jablko, medovník, hruška a smetana. Chuťový profil je suchý a lehký, bez tříslovin a se středně vysokou kyselostí v rozmezí 11,5 % až 13,5 % ABV.
Prosecco má tři stupně perlivosti:
- Spumante (bublinky)
- Frizzante (méně bublinkové)
- Tranquillo (neperlivé) - je vzácné a tvoří jen asi 5 % produkce Prosecca.
Je Prosecco sladké?
Prosecco může být různě sladké:
- Suché: 17-32 gramů zbytkového cukru na litr.
- Extra suché: 12-17 gramů zbytkového cukru na litr.
- Brut: 0-12 gramů zbytkového cukru na litr.
- Extra Brut: 0-3 gramy zbytkového cukru na litr (vyrábí se pouze v DOCG Asolo).
Většina vín Prosecco se vyrábí ve stylu dry brut, ale sladká ovocná chuť hroznů Glera (zelené jablko, meloun, medovice, hruška atd.) může způsobit, že se víno zdá sladší, než ve skutečnosti je.
Je prosecco šampaňské?
Šampaňské je šumivé víno z francouzské Champagne a od prosecca se liší historií, výrobou i cenou. Šampaňské bylo poprvé vyrobeno společností Dom Perignon v roce 1693, což znamená, že předchází Prosecco o 175 let.
Oblast Champagne ve Francii leží asi 130 km severovýchodně od hlavního města Paříže. Toto víno se vyrábí z hroznů Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier a vyrábí se "tradiční" nebo "klasickou" metodou.
Prosecco není jen "levné šampaňské", ale jen jiný produkt; použitím aromatických hroznů odrůdy Glera a ponecháním aromatických látek v ocelových tancích vzniká ovocnější víno než šampaňské.
Na co se zaměřit při nákupu prosecca?
Nejprve se ujistěte, že vaše Prosecco je produktem z Itálie, protože mimo tuto zemi používá název "Prosecco" spousta mezinárodních vinařů, ale není to pravé Prosecco. Dále si přečtěte etiketu a hledejte označení DOC nebo DOCG a názvy Valdobbiadene a Conegliano. Zkontrolujte také, zda je víno vyrobeno z hroznů odrůdy Glera (nejméně 85 %).
Prosecco je bohužel jedním z nejvíce falšovaných vín na světě, takže tyto značky jsou nejlepším způsobem, jak zajistit kvalitu a pravost. Nejlépe je nakupovat ve specializované vinotéce, abyste si mohli promluvit s vyškoleným a kvalifikovaným personálem o tom, co hledáte.
Dostali jste díky tomuto průvodci proseccem chuť na sklenku bublinek? Doufáme, že vám tento informativní průvodce nejslavnějším italským šumivým vínem pomohl dozvědět se více o tomto lahodném nápoji a přenesl vás prostřednictvím vašich chuťových buněk do severovýchodní Itálie.
V e-shopu WineBox nabízíme kritiky vysoce ceněná prosecca z vinařství Sorelle Bronca.